CERTICAT D’APTITUDE PROFESSIONNELLE

BOULANGER

Livret d'accompagnement du C C F
(Contrôle en Cours de Formation)

Maître d'apprentissage :
Adresse complète sur auto collant pour publipostage
Tel.
Fax.

Tuteur :…………………………………………………

Apprenti (e) ;
Adresse complète sur auto collant pour publipostage

Centre de formation :
Institut des Métiers
35, boulevard Albert 1er
33800 BORDEAUX
Tél. :  05 57 59 25 25
Fax. : 05 57 59 25 44
Formateur référent :……………………………………

Vous accueillez dans votre entreprise un apprenti en préparation d’un 
C.A.P. boulanger.
En accord avec la profession et afin de faciliter votre rôle de maître d'apprentissage nous avons élaboré ce livret d'accompagnement.

Vous y trouverez : 
•	La liste de l'ensemble des épreuves à présenter en contrôle en cours de formation.
•		Les indications sur l'organisation et sur les moyens nécessaires à la formation et à l'évaluation du domaine professionnel.
•		Les objectifs des cours de l’enseignement général.
•	Les compétences à développer en enseignement professionnel.
•		La liste des tâches à privilégier en entreprise.
•	Les fiches de suivi permettant d'évaluer les techniques acquises par votre apprenti tout au long de sa formation.

Le titulaire du C.A.P. boulanger est un ouvrier capable de réaliser dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et de présenter des produits de boulangerie:
•	pains de tradition française,
•	pains courants, pains divers,
•	viennoiseries.
Ce diplôme sanctionne un premier niveau de formation qui demande à être complété. C'est pourquoi il est conseillé aux apprentis de parfaire leur formation en préparant une " mention complémentaire boulangerie spécialisée " qui permet d'appréhender une gamme de produits beaucoup plus large et de maîtriser en autonomie les procédés de fabrication.

C.A.P.
Boulanger

C.A.P.
Pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur

M.C. Boulanger spécialisée

M.C. Pâtisserie boulangère

M.C. Pâtisserie 

Niveau V

Durée
2 ans

Niveau V

Durée
2 ans

Niveau V+

Niveau V+

Niveau V+

Durée
1 an

Durée
1 an

Durée
1 an

B.P. Boulanger 

Niveau IV

Durée
2 ans

B.T.M. Pâtissier 

Niveau IV

Durée
2 ans

Cependant le titulaire du C.A.P. boulanger peut s'installer à son compte et devenir chef d'entreprise selon la réglementation en vigueur.

REGLEMENT D'EXAMEN

Certificat d'aptitude professionnelle Boulanger
	Scolaires
(établissements publics et privés sous contrat) Apprentis (CFA et sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics)
	
Epreuves
	Unités
	Coef.
	Modes
	Durée
	
UNITES PROFESSIONNELLES	
EPI - Préparation d'une production
	UP1
	4
	CCF
	
EP2 - Production
	UP2
	13(1)
	CCF
	
. UNITES D'ENSEIGNEMENT GENERAL	
EG1 - Français et histoire - géographie
	UG1
	3
	CCF
	
EG2 - Mathématiques -
sciences
	UG2
	2
	CCF
	
EG3 - Education physique et sportive
	UG3
	1
	CCF
	
Épreuve facultative : Langue vivante (3)
	UF
	
	ponctuelle orale
	20 mn
	
(1) Dont coefficient 1 pour la vie sociale et professionnelle.
(2) Dont 1 heure est réservée à l'évaluation de la vie sociale et professionnelle.
(3) Seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte pour la délivrance du diplôme.
Ne sont autorisées que les langues vivantes enseignées dans l'académie, sauf dérogation accordée par le recteur. Cette épreuve est précédée d'un temps égal de préparation.

LES ÉPREUVES A PRESENTER

Contrôle en cours de formation

Unités professionnelles

•	UP1         Préparation d'une production (coeff. 4)

•	UP2         Production (coeff. 13)
Dont coeff. 1 pour de la vie sociale et professionnelle

1.	Evaluation liée à la formation en milieu professionnel.

2.	Evaluation au centre de formation n°l :
•	Croissant
•	Pains au lait
•	Sciences appliquées

3.	Evaluation au centre de formation en n°2 :
•	Pain de tradition
•	Pain de campagne
•	Procédés de fabrication
•	Sciences appliquée

Unités d'enseignement général

•	UG1        Français et histoire - géographie. (coeff.3)

•	UG 2         Mathématiques - sciences (physique, chimie) (coeff.2)

•	UG 3       Education physique et sportive (coeff.1)

N.B. Possibilité de passer une épreuve facultative de langue vivante.

LES EPREUVES DU DOMAINE PROFESSIONNEL

> UP1		Préparation d'une production		 Coefficient :	4

L'épreuve permet d'évaluer les connaissances du candidat nécessaires pour organiser son travail à partir d'une commande :
-	Aptitude à établir la fiche technique (8 points)
-	 Connaissances des matières premières (5 points)
-	 Connaissance des équipements (4 points)
-	 Connaissances en sciences appliquées (hygiène et prévention) (4 points)
-	Connaissances de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social (2 points)
-	Evaluation écrite effectuée durant la formation. 

> UP2		Production					Coefficient :	13

L'épreuve permet de s'assurer que le candidat est capable de réaliser et de présenter des produits de boulangerie et de viennoiserie.
L'évaluation des compétences s'effectue sur la base du contrôle en cours de formation à l'occasion de trois situations distinctes.

-	1ère situation : Evaluation liée à la formation en milieu professionnel	(40 points)
La formation en entreprise permet d'acquérir et de mettre en œuvre des compétences en terme de savoir-faire et de savoir être.
L'évaluation de la formation en entreprise s'appuie sur des situations professionnelles et sur des critères explicités dans ce livret sur les documents d'évaluation.
La synthèse est faite conjointement par le formateur de l'entreprise et un membre du C.F.A. au sein de l'entreprise, en présence possible du candidat.

-	2ème situation : Evaluation en établissement de formation		(60points)
A partir d'une commande de différentes fabrications simples avec un enchaînement des tâches à accomplir (fiche technique fournie), l'évaluation porte sur :
-	la réalisation de croissant (30  points)
-	la réalisation de produits en pâte de pain au lait (20  points)
-	les connaissances de sciences appliquées à la profession (microbiologie appliquée) (10  points)
Evaluation effectuée durant le début de l'année terminale de formation.

•    3ème situation : Evaluation en établissement de formation (140 points)
A partir d'une commande de différentes fabrications avec un enchaînement des tâches à accomplir (fiche technique fournie), l'évaluation porte sur : 
-	la réalisation de pain de tradition française
-	 la réalisation de pain de campagne
-	 les connaissances des méthodes de fabrication appliquées 
-	les connaissances de sciences appliquées à la profession (transformations biochimiques dues aux micro-organismes, intoxications et toxicité alimentaire)

Evaluation effectuée à la fin de l'année terminale de formation.

Pour chacune des évaluations effectuées au C.F.A., une proposition de note est établie conjointement par le professeur de la spécialité et des professionnels associés.

ÉVALUATION DE LA VIE SOCIALE ET PROFESSIONNELLE

L'évaluation de la "vie sociale et professionnelle" est intégrée à l'épreuve EP2. Elle est notée sur 20 points.

L'épreuve de Vie Sociale et Professionnelle évalue des connaissances et des compétences du référentiel et s'appuie plus particulièrement sur la mise en oeuvre d'une démarche d'analyse de diverses situations.

A) Contrôle en cours de formation :

II se déroule sous la forme de deux situations d'évaluation. Celles-ci sont organisées en centre de formation.
Une proposition de note est établie, qui résulte de l'addition de la note obtenue lors de la première situation d'évaluation et de la note obtenue lors de la deuxième situation d'évaluation. La note définitive est délivrée par le jury.

1) Une situation d'évaluation écrite notée sur 14 points :

Cette situation est organisée en dernière année de formation. Elle comporte deux parties :
• lère partie : Une évaluation écrite d'une durée de 1 heure notée sur 7 points.
Les questions portent sur l'ensemble du programme.

Pour ce qui concerne la partie 3, relative à l'individu au poste de travail, l'évaluation privilégie l'identification et le repérage des risques professionnels ainsi que la sélection de mesures de prévention.

L'évaluation inclut obligatoirement l'un des risques communs à tous les secteurs professionnels : risques liés à l'activité physique, risques liés à la charge mentale, risque lié au bruit.

Pour ce qui concerne la partie 4 : l'individu acteur des secours, seule la partie 4.1 « Incendie et conduite à tenir » est évaluée dans cette partie.

• 2eme partie : Un travail personnel écrit noté sur 7 points.

Ce travail permet d'évaluer la maîtrise de quelques compétences du programme à travers la rédaction d'un document de 2 pages maximum par le candidat. Il peut s'agir d'un travail relatif :
- à la prévention d'un risque professionnel : analyse ou participation à une action ;
- ou à une exploitation de documentation liée aux parties du programme relatives au parcours professionnel, à l'entreprise, au poste de travail ou à la consommation.
Ce travail ne fait pas l'objet d'une présentation orale.

2) Une   situation d'évaluation pratique consistant en une intervention de   secourisme notée sur 6 points :

Cette situation est organisée au cours du cycle de formation.
L'évaluation des techniques de secourisme - sauveteur secouriste de travail (SST) ou attestation de formation aux premiers secours (AFPS) - est effectuée, comme la formation, par un moniteur de secourisme conformément à la réglementation en vigueur.

COMPETENCES DEVELOPPEES EN ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

L'apprenti devra développer des compétences d'organisation, de réalisation et d'appréciation liées à la mise en œuvre des savoir-faire professionnels définis ci-dessous.

1.	Organiser :

-	Réceptionner des marchandises d'une livraison
-	Stocker
-	Mettre en place le poste de travail
-	Prendre les premières mesures de mise en sécurité
-	Favoriser les techniques qui permettent de limiter les émissions de poussière
-	Ranger les produits

2.	Réaliser :

-	Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail
-	Fabriquer des pains de tradition française et des pains courants français, des pains de campagne, des pains complets et des pains de seigle
-	Fabriquer les croissants et les produits en pâte de pain au lait
-	Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels
-	Protéger, étiqueter les produits

3.	Contrôler :

-	Détecter les anomalies
-	Contrôler visuellement le conditionnement et l'état des produits
-	Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en fabrication différée
-	Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
-	Repérer les anomalies
-	Contrôler la conformité des principales matières premières
-	Contrôler la conformité des produits fabriqués

4.	Communiquer :

-	Transmettre les anomalies
-	Transmettre les caractéristiques techniques aux personnels de vente
-	Communiquer les anomalies repérées
-	Repérer les défauts tout au long du processus de production

TRAVAUX OU TACHES A PRIVILEGIER EN ENTREPRISE

1.	Approvisionnement

-	Réception des marchandises.
-	Détection des anomalies (quantitatives et qualitatives).
-	Stockage.

2.	Fabrication des pains de tradition française et des pains courants

-	Mise en place du poste de travail.
-	Calcul des matières premières.
-	Conduite des différentes méthodes de pétrissage.
-	Pesage et façonnage.
-	Suivi des différentes méthodes de fermentation.
-	Enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage.

3.	Fabrication des autres produits

-	Fabrication de pain de campagne, de pain complet et de pain de seigle.
-	Fabrication de croissants et de pains au chocolat en pâte levée feuilletée.
-	Fabrication de produits en pâte à pain au lait.

4.	Entretien et sécurité

-	Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels.
-	Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.

5.	Contrôle qualité

-	Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de fabrication.
-	 Contrôle des poids et des quantités.
-	 Contrôle de l'aspect des produits finis.

Remarque : l'ensemble de ces tâches sera réalisé en autonomie et en responsabilité dans le cadre défini par la hiérarchie.

TRAVAUX OU TACHES A PRIVILEGIER EN ENTREPRISE

1.	Fabrication de pain de tradition française et de pain courant.
Fabrication de pain de campagne, de pain complet et de pain de seigle

	

2.	Fabrication de croissants et de pains au chocolat en pâte levée feuilletée. Fabrication de produits en pâte à pain au lait.

3.	Approvisionnement et entretien

4.	 Savoir être.

Fiche de simulation
Evaluation des acquis en cours de formation

1 - FABRICATION DES PAINS
de tradition française, courants, de campagne, complet, de seigle

	
                             Critères d'évaluation
	       NIVEAU

 -                 +	
Mise en place du poste de travail
	- Les matières premières sont identifiées

	

	

	- Les quantités sont calculées et mesurées

	

	

	- Les matériels son réglés et disposés

	

	

	- L’exécution de la fabrication est planifiée

	

	
	
Fabrication des pains
	- Les mélanges de farines sont bien effectués

	

	

	- La pâte est pétrie à la bonne consistance (douce, bâtarde, ferme)

	

	

	- Le pesage est bien réalisé

	

	

	- Le divisage est juste

	

	

	- Le pré façonnage est maîtrisé

	

	

	- Le façonnage est conforme à la commande

	

	

	- Les différentes méthodes de fermentation sont bien conduites

	

	

	- La scarification est bien réalisée

	

	

	- L’enfournement est maîtrisé

	

	

	- Les degré et temps de cuisson sont bien respectés

	

	

	- Le détournement est bien mené

	

	

	- Le ressuage est bien assuré

	

	
	
Contrôles
	- La présentation des produits à la vente est conforme

	

	

	- La fabrication est réalisée dans le respect de la fiche technique

	

	

	- La fabrication est réalisée dans le respect des horaires

	

	

	- Les produits sont conformes à la commande

	

	

	- Les produits sont conformes à la commercialisation

	

	

	-Les défauts tout au long du processus de production sont repérés et transmis à la hiérarchie

	

	
	
Une note globale sur 20 sera proposée au jury en fin de formation
La synthèse est faite conjointement par le formateur de l'entreprise et un membre de l'équipe pédagogique au sein de l'entreprise, en présence possible du candidat.
	
Observations du tuteur :……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………

Fiche de simulation
Evaluation des acquis en cours de formation

2 - FABRICATION DES VIENNOISERIES
croissants, pains au chocolat e t produits en pâte à pain au lait

	      
                       Critères d'évaluation
	        Niveau

  -                       +
	
Mise en place du poste de travail
	- Les matières premières sont identifiées

	

	

	- Les quantités sont calculées et mesurées

	

	

	- Les matériels son réglés et disposés

	

	

	- L’exécution de la fabrication est planifiée

	

	
	
Fabrication des viennoiseries
	- Les dosages sont bien effectués en fonction des produits

	

	

	- La pâte est pétrie à la bonne consistance

	

	

	- Le beurrage et le tourage sont bien réalisés

	

	

	- Le détaillage est maîtrisé

	

	

	-Le façonnage est conforme à la commande

	

	

	- Les étapes de fermentation sont bien conduites

	

	

	- La disposition sur le support de cuisson est bonne

	

	

	- Le dorage et la préparation pour la cuisson sont bien faits

	

	

	- L’enfournement est maîtrisé

	

	

	-Les degré et temps de cuisson sont bien respectés

	

	

	- Le défournement est bien mené

	

	
	
Contrôles
	- La présentation des produits à la vente est conforme

	

	

	- La fabrication est réalisée dans le respect de la fiche technique

	

	

	- La fabrication est réalisée dans le respect des horaires

	

	

	- Les produits sont conformes à la commande

	

	

	- Les produits sont conformes à la commercialisation

	

	

	- Les défauts tout au long du processus de production sont repérés et transmis à la hiérarchie

	

	
	
Une note globale sur 20 sera proposée au jury en fin de formation
La synthèse est faite conjointement par le formateur de l'entreprise et un membre de l'équipe pédagogique au sein de l'entreprise, en présence possible du candidat.
	
Observations du tuteur :……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………

Fiche de simulation
Evaluation des acquis en cours de formation

3-APPROVISIONNEMENT ET ENTRETIEN

	                   Critères d'évaluation	      Niveau

	
	   -                     +	
Réception des marchandises
	-Le bon de commande est bien vérifié

	

	

	- Les produits livrés sont quantitativement contrôlés

	

	

	- Les anomalies qualitatives sont détectées

	

	
	
Stockage
	-Les consignes de rangement sont respectées

	

	

	- Les produits sont rangés selon la température (froid/congélation)

	

	

	-Les fiches de stock sont remplies et exploitables

	

	

	- Les informations sont transmises au responsable du laboratoire

	

	
	
Entretien et sécurité
	- Les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées

	

	

	-Les locaux sont nettoyés et désinfectés

	

	

	- Les matériels sont nettoyés et désinfectés

	

	

	-Les appareils et les organes de sécurité sont contrôlés

	

	

	- Les anomalies constatées sont communiquées au responsable

	

	

	- L’utilisation des matériels et des produits est appropriée

	

	
	
Une note globale sur 20 sera proposée au jury en fin de formation
La synthèse est faite conjointement par le formateur de l'entreprise et un membre de l'équipe pédagogique au sein de l'entreprise, en présence possible du candidat.
	
Observations du tuteur :……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………

Fiche de simulation
Evaluation des acquis en cours de formation

4 - SAVOIR-ETRE

                                         Critères d'évaluation
	  oui
	  non
	    peu régulier
	
- Fait preuve d'assiduité.

	
	
- Respecte les horaires.

	
	
- Porte une tenue propre et adaptée, soigne sa présentation.

	
	
- Connaît et respecte les règles d'hygiène et de sécurité.

	
	
- Pose des questions, fait preuve de curiosité, demande des conseils à bon escient.

	
	
- Effectue les productions en respectant les instructions orales et écrites.

	
	
- Fait preuve de motivation, de dynamisme, de rapidité, d'efficacité et d'initiative.

	
	
- Sait résoudre un problème.

	
	
- Organise son poste de travail.

	
	
- Accepte les critiques et les conseils.

	
	
- S'intègre au sein d'une équipe.

	
	
Une note globale sur 20 sera proposée au jury en fin de formation
La synthèse est faite conjointement par le formateur de l'entreprise et un membre de l'équipe pédagogique au sein de l'entreprise, en présence possible du candidat.
	
Observations du tuteur :……………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………

Pour vous accompagner lors de l’évaluation de l’apprenti dans votre entreprise, nous vous proposons des grilles d’évaluations.

•	Les grilles d’évaluation :
o	C1 Organiser
o	C3 Contrôler
o	C4 Communiquer
Sont obligatoires.

•	La grille :
o	C2 Réaliser
Vous choisissez entre la grille « entreprise A » et « entreprise B », celle qui vous semble la plus proche de la réalité de votre entreprise.

Ces grilles vont être utiles pour faire une proposition lors de l’évaluation de la première situation de l’UP2.

	Cette évaluation a une part non négligeable pour la proposition de notes au jury d’examen.

	L’équipe pédagogique compte sur votre expérience en temps que professionnel pour évaluer votre apprenti au plus près des réalités.

Capacités
	
Compétences terminales	
AC	
EA	
NA	
NE	

C1 ORGANISER
	
C1.1 Réceptionner des
marchandises d'une livraison

C1.2 Stocker

C1.3 Mettre en place le poste de travail
	C1.3.1 Identifier les matières
premières.					
		C1.3.2 Approvisionner.					
		C1.3.3 Calculer les quantités					
		C1.3.4 Peser, mesurer :
- Les quantités
- Les températures					
		C1.3.5 Régler et disposer les
matériels					
		C1.3.6 Planifier l'exécution d'une fabrication	

C1.4 Prendre les premières mesures de mise en sécurité

C1.5 Favoriser les techniques qui
permettent de limiter lesémissions de poussière.

C1.6 Ranger les produits

A : Acquis (compétence terminale maîtrisée)
EA : En voie d’acquisition (compétence terminale partiellement maîtrisée)
NA : Non acquis (compétence terminale non maîtrisée)
NE : Non évaluée (compétence terminale non développée dans l’entreprise)

Capacités	Compétences terminales	A	EA	NA	NE	
ENTREPRISE  A

C2 RÉALISER
	
C2.1 Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail						

C2.2 Fabriquer des pains de
tradition française et des pains
courants français, des pains de
campagne, des pains complets
et des pains de seigle	C2.2.1 Appliquer les dosages et les
techniques en fonction des
définitions des pains					
		C2.2.2 Effectuer les mélanges de
farines					
		C2.2.3 Pétrir une pâte d'une
consistance donnée (douce,
bâtarde, ferme)
- en pétrissage lent
- en pétrissage amélioré
- en pétrissage intensifié					
		C2.2.4 Conduire les différentes
méthodes de fermentation
en température ambiante et
en pousse contrôlée					
		C2.2.5 Peser, façonner, disposer en
vue de la cuisson					
		C2.2.6 Enfourner (pelle ou tapis)
- scarifier
- surveiller les cuissons
- défourner (pelle ou tapis)					
		C2.2.7 Assurer le ressuage					
		C2.2.8 Présenter les produits à la
vente					

C2.3 Fabriquer les croissants et les
produits en pâte de pain au
lait	C2.3.1 Effectuer les dosages et
appliquer les techniques en
fonction des produits					
		C2.3.2 Pétrir une pâte d'une
consistance donnée
C2.3.3 Beurrer et tourer la pâte levée feuilletée					
		C2.3.4 Peser, détailler et façonner					
		C2.3.5 Disposer sur un support de cuisson					
		C2.3.6 Dorer et préparer en vue de la cuisson					
		C2.3.7 Surveiller les cuissons et défourner					
	
C2.4 Nettoyer et désinfecter les
locaux, les équipements et les
matériels						
	
C2.5 Protéger, étiqueter les
Produits

				

							

A : Acquis (compétence terminale maîtrisée)
EA : En voie d’acquisition (compétence terminale partiellement maîtrisée)
NA : Non acquis (compétence terminale non maîtrisée)
NE : Non évaluée (compétence terminale non développée dans l’entreprise)

Capacités	Compétences terminales	A	EA	NA	NE	
ENTREPRISE B

C2 RÉALISER
	
C2.1 Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail						

C2.2 Fabriquer des pains de
tradition française et des pains
courants français, des pains de
campagne, des pains complets
et des pains de seigle	C2.2.1 Appliquer les dosages et les
techniques en fonction des
définitions des pains					
		C2.2.2 Effectuer les mélanges de
farines					
		C2.2.3 Pétrir une pâte d'une
consistance donnée (douce,
bâtarde, ferme)
- en pétrissage lent
- en pétrissage amélioré
- en pétrissage intensifié					
		C2.2.4 Conduire les différentes
méthodes de fermentation
en température ambiante et
en pousse contrôlée					
		C2.2.5 Peser, façonner, disposer en
vue de la cuisson					
		C2.2.6 Enfourner (pelle ou tapis)
- scarifier
- surveiller les cuissons
- défourner (pelle ou tapis)					
		C2.2.7 Assurer le ressuage					
		C2.2.8 Présenter les produits à la
vente					

C2.3 Fabriquer les produits en pâte de pain au lait	C2.3.1 Effectuer les dosages et
appliquer les techniques en
fonction des produits					
		C2.3.2 Pétrir une pâte d'une
consistance donnée					
		C2.3.4 Peser, détailler et façonner					
		C2.3.5 Disposer sur un support de cuisson					
		C2.3.6 Dorer et préparer en vue de la cuisson					
		C2.3.7 Surveiller les cuissons et défourner					
	
C2.4 Nettoyer et désinfecter les
locaux, les équipements et les
matériels

C2.5 Protéger, étiqueter les
Produits

A : Acquis (compétence terminale maîtrisée)
EA : En voie d’acquisition (compétence terminale partiellement maîtrisée)
NA : Non acquis (compétence terminale non maîtrisée)
NE : Non évaluée (compétence terminale non développée dans l’entreprise)					

Capacités	
Compétences terminales
	
A	
EA	
NA	
NE	

C3
CONTRÔLER	
C3.1 Détecter les anomalies :
- Les dates limites
- Les températures

C3.2 Contrôler visuellement :
- Le conditionnement
- L'état des produits

C3.3 Conduire les différentes
méthodes de fermentation en
température ambiante et en
pousse contrôlée.

C3.4 Conduire les différentes
méthodes de fermentation en
température ambiante et en
fabrication différée.

C3.5 Contrôler le bon
fonctionnement des appareils
et des organes de sécurité

C3.6 Repérer les anomalies

C3.7 Contrôler la conformité des
principales matières premières:
- farines, levures, matières
grasses, ovo produits, produits laitiers

C3.8 Contrôler la conformité des
produits fabriqués :
- appellations, poids et nombres
- hygiène : produit consommable
- qualité, aspect et régularité

A : Acquis (compétence terminale maîtrisée)
EA : En voie d’acquisition (compétence terminale partiellement maîtrisée)
NA : Non acquis (compétence terminale non maîtrisée)
NE : Non évaluée (compétence terminale non développée dans l’entreprise)

Capacités	
Compétences terminales
	
A	
EA	
NA	
NE	

C4
COMMUNIQUER	
C4.1 Transmettre les anomalies :
- Les dates limites
- Les températures

C4.2 Transmettre les
caractéristiques techniques
aux personnels de vente

C4.3 Communiquer les anomalies repérées

C4.4 Repérer les défauts tout au
long du processus de
production

A : Acquis (compétence terminale maîtrisée)
EA : En voie d’acquisition (compétence terminale partiellement maîtrisée)
NA : Non acquis (compétence terminale non maîtrisée)
NE : Non évaluée (compétence terminale non développée dans l’entreprise)

GRILLE DE NOTATION UP2
EVALUATION N°1

 
C1	Critères	A	EA	NA	NE		
	Nbre de croix	…..	…..	…..	…..		
	Cœff. 	X 2	X 1	X 0	X 0		
	Total	…..	…..	…..	…..	= …. : 2 =…..	

C2	Critères	A	EA	NA	NE		
	Nbre de croix	…..	…..	…..	…..		
	Cœff. 	X 2	X 1	X 0	X 0		
	Total	…..	…..	…..	…..	= …. : 2 =…..	

C3	Critères	A	EA	NA	NE		
	Nbre de croix	…..	…..	…..	…..		
	Cœff. 	X 2	X 1	X 0	X 0		
	Total	…..	…..	…..	…..	= …. : 2 =…..	

C4	Critères	A	EA	NA	NE		
	Nbre de croix	….	…..	…..	…..		
	Cœff.	X 2	X 1	X 0	X 0		
	Total	…..	…..	…..	…..	= …. : 2 =…..	

	C1	C2	C3	C4	Note finale sur 40	
Note intermédiaires	…..	…..	…..	…..	…..